Les couteaux de chasse constituent une classe de couteaux droits,c'est à dire non pliants.Ils sont très solides,le mecanisme rendant un couteau pliant et de ce fait le fragilisant,étant ici absent.Cette categorie est immense,chaque pays ayant son style de couteau,en relation avec son usage le plus courant.Les types de chasse y sont différents selon les specialités rencontrées.Pour un même type de chasse,il faut souvent plusieurs couteaux,selon que l'on tue,dépèce,découpe,debroussaille,prépare des outils ou mange.

Ainsi,l'on peut découvrir les couteaux de camp,les dagues de vénerie,les skinners ou depeceurs...

Un étui est toujours livré avec ces couteaux,afin de pouvoir les porter au coté,à la ceinture.Les meilleurs étuis sont cousus et à 3 épaisseurs,sans rivet,le tout pour ne pas abîmer la lame et garder longtemps cet étui.Le lame n'est en contact qu'avec du cuir,et ne touche pas de fil.